异抗坏血酸钠在食品中主要用作抗氧化剂,能有效防止食品氧化变质,延长保质期。其具体作用为抑制氧化酶活性,减少维生素损失,保持食品色泽和风味。
揭秘d-异抗坏血酸钠:食品中的神奇添加剂及其作用
在日常生活中,我们每天都在接触各种各样的食品,而其中,d-异抗坏血酸钠作为一种常见的食品添加剂,其作用和定义一直备受关注,本文将为您详细解读d-异抗坏血酸钠在食品中的作用,以及落实实地定义版78787的相关内容。
d-异抗坏血酸钠的定义
d-异抗坏血酸钠,又称维生素C钠,是一种白色结晶性粉末,具有抗坏血酸的性质,它是维生素C的钠盐,分子式为C6H7NaO6,分子量为176.11,在食品工业中,d-异抗坏血酸钠被广泛应用于食品的保鲜、抗氧化、稳定等方面。
d-异抗坏血酸钠在食品中的作用
1、抗氧化作用
d-异抗坏血酸钠具有很强的抗氧化作用,可以有效地防止食品中的脂肪、蛋白质等成分被氧化,从而延长食品的保质期,在肉类、鱼类、乳制品等食品中,添加适量的d-异抗坏血酸钠,可以有效地防止食品变质,保持食品的新鲜口感。
2、保鲜作用
d-异抗坏血酸钠在食品保鲜方面具有显著效果,在食品加工过程中,添加适量的d-异抗坏血酸钠,可以抑制微生物的生长和繁殖,延长食品的保鲜期,d-异抗坏血酸钠还能抑制食品中酶的活性,从而减缓食品的腐败速度。
3、稳定作用
d-异抗坏血酸钠具有良好的稳定作用,能够提高食品的稳定性和口感,在饮料、糕点等食品中,添加适量的d-异抗坏血酸钠,可以防止食品分层、沉淀,保持食品的均匀口感。
4、改善食品色泽
d-异抗坏血酸钠还具有改善食品色泽的作用,在食品加工过程中,添加适量的d-异抗坏血酸钠,可以使食品呈现出鲜亮的红色,提高食品的感官质量。
落实实地定义版78787
落实实地定义版78787是指在我国食品添加剂使用管理中,对d-异抗坏血酸钠的定义和使用规定,根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014),d-异抗坏血酸钠可作为抗氧化剂、保鲜剂、稳定剂等在食品中使用。
具体使用规定如下:
1、使用范围:d-异抗坏血酸钠可用于肉类、鱼类、乳制品、饮料、糕点等食品。
2、使用量:根据食品种类和用途,d-异抗坏血酸钠的使用量应控制在规定范围内。
3、添加方式:d-异抗坏血酸钠应在食品加工过程中均匀添加,避免局部浓度过高。
4、保质期:添加d-异抗坏血酸钠的食品,其保质期应符合国家标准。
d-异抗坏血酸钠作为一种重要的食品添加剂,在食品加工和保鲜过程中发挥着重要作用,了解d-异抗坏血酸钠的定义和作用,有助于我们更好地认识和使用这一食品添加剂,确保食品安全和消费者健康。
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